festive menu {dessert}

  
Der letzte Gang aus dem Festlichen Menü steht heute auf dem Programm. Es gibt Schokoladen "Panna Cotta mit Kumquat-Salsa". Dieses Dessert lässt sich natürlich auch wieder sehr gut vorbereiten, das finde ich immer sehr praktisch. Auch hier noch mal die Zusammenfassung des festlichen Menüs:

Vorspeise: Kaiserschoten Macchiato

Hauptspeise: Seeteufelmedallions mitKartoffel-Pastinaken-Püree und violetten Kartoffelchips

Dessert: Schokoladen Panna Cotta mit Kumquat-Salsa

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Today the final course from the Festive Menu is on our  agenda. I like Panna Cotta very much, so here I have a recipe for chocolate "Panna Cotta with kumquat salsa". This dessert can  also be very well prepared, which is always very practical. Again, here is the summary of festive menu:

Appetizer: Peas Macchiato

Main course: Monkfish medallions with potato-parsnip puree and purple potato chips

Dessert: Chocolate Panna Cotta with Kumquat Salsa

(für 5 Portionen)

für die Panna-Cotta	für die Salsa
160 g dunkle Schokolade (55%ig)	100 g Kumquat
300 ml Sahne	1-2 Bio Orange oder unbehandelte Orange
150 ml Milch	2 EL brauner Zucker
6 Blätter oder 1 Päckchen(9g) gem. Gelatine	1 Zimtstange, 2 Kardamomkapseln, zerdrückt
1 Vanilleschote	2 EL Orangenlikör
3 EL feinster Zucker

Zubereitung

Für die Panna-Cotta:

Die Gelatine in 4 EL kaltem Wasser 10 Minuten anrühren und quellen lassen.

Schokolade hacken, mit der Sahne, der Milch, dem Zucker und der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen, regelmäßig umrühren. Die Gelatine ausdrücken und mit 3 EL der heißen Schokoladensahne auflösen, anschließend zur restlichen Schokoladensahne geben und gut verrühren. In (mit kaltem Wasser ausgespült) Portionsförmchen oder kleine Gläser geben und mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Salsa:

Kumquats in feine Scheiben schneiden, ggfs. Kerne entfernen. Aus den Orangen feine Zesten abreiben und den Saft auspressen. Orangensaft und braunen Zucker kurz aufkochen lassen und die Kumquatschreiben, den Orangenabrieb und die Gewürze zu geben und bei niedriger Hitze min.20 Minuten durchziehen lassen (bis die Kumquats weich sind), Gewürze wieder entnehmen und mit Orangenlikör abschmecken. Die Salsa kann kalt oder lauwarm serviert werden.

Die Förmchen/Gläser in heißem Wasser tauchen, den Rand mit einem Messer vorsichtig lösen und die Panna Cotta aus der Form auf einen Teller stürzen. Die Salsa um die Panna Cotta geben und mit Schokoladenspänen, Kakaopulver und Puderzucker dekorieren.