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Ich hoffe Eure Weihnachtsvorbereitungen laufen gut, und Ihr genießt den Advent. Falls Ihr die to-do-list für den Advent verpasst haben solltet, schaut gern hier vorbei.

Für das festliche Menu habe ich mir ein edles Fischgericht ausgesucht, Seeteufel mit Kartoffel-Pastinaken-Püree und violetten Kartoffelchips. Es muss nicht unbedingt Seeteufel sein, Ihr könnt einfach den Fisch nehmen, der Euch am besten schmeckt. Mir gefällt dieses Gericht besonders gut, und die violetten Kartoffelchips geben einen extra Kick.

  

Wünsche euch einen guten Wochenstart und bis morgen!

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I hope your Christmas preparations are going well and you enjoy the season of Advent. If you should have missed the to-do list for the Advent season I made recently , you can look here.

For the "festive menu" I chose a noble fish dish, monkfish with potato-parsnip puree and purple potato chips. There is no need to take monkfish, you can just take the fish that tastes best to you. I especially like this dish, and the purple potato chips give an extra kick.

Good start to the week and see you tomorrow!

für 4 Personen

Die Portionen sind für ein Drei-Gang-Menü bemessen.

700 g Seeteufelfiltet

Butterschmalz, Salz und Pfeffer

für das Püree

600 g Kartoffeln

2 Pastinaken

8 schwarze Oliven ohne Kern

1 EL Butter, etwas Milch Salz und Pfeffer

für die Kartoffelchips

4 violette Kartoffeln

100 ml neutrales Öl

Meersalz

für die Jus:

1 Schalotte

250ml Fischfond oder Gemüsebrühe

2 EL weißer Balsamico

100 ml Sahne

Salz und Pfeffer, Zucker

2 Frühlingszwiebeln

Kartoffeln und Pastinaken schälen und in Stücke schneiden, und in kochendem Salzwasser garen lassen bis sie weich gekocht sind (ca. 20-25 Minuten). Oliven in Scheiben schneiden und bei Seite stellen. Nach Ende der Garzeit der Kartoffeln und Pastinaken mit Milch zu einem Püree verarbeiten, mit Butter evtl. Salz und Pfeffer abschmecken und die Oliven hinzu geben und warm halten.

Die violetten Kartoffeln in hauchdünne Scheiben schneiden/hobeln,

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, zur Seite stellen

Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und Schalotten darin andünsten. Mit Balsamico und Fond ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und einer Prise Zucker abschmecken. Sahne zugießen und weiter bei niedriger Hitze einreduzieren lassen.

Seeteufelfilet waschen, trocken tupfen und in Medallions schneiden.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Fisch von beiden Seiten insgesamt ca. 5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun muss alles sehr zügig gehen.

 Öl in einem kleinen Topf oder Pfanne erhitzen. Die gehobelten violetten Kartoffeln nach und nach kurz frittieren, herausnehmen und auf einem mit Küchencrepp ausgelegten Teller legen und mit etwas Meersalt bestreuen.

Die einreduzierte Soße mit dem Pürierstab aufschäumen.

Das Püree mit Hilfe eines Dressierrings auf den Tellern anrichten, Seeteufelmedallions und Soße dazu geben und mit den frittierten Kartoffelchips und den Frühlingszwiebeln garnieren.

Bon Appétit!

(For the translation of the recipe in to your language, please use the Translator on the sidebar)